POTET- OG MANDELKAKE

For 12 personer

Ingredienser

100g meierismør, mykt romtemperert

175g sukker

2 egg

300g potet, revet rå-uten skall

150g mandler, malte eller finhakkede

1 sitron, helst økologisk-skall og saft

30g hvetemel

6g bakepulver

Mal eller finhakk mandler i en hurtighakke, men pass på å ikke kjøre mandlene for lenge så de klumper seg sammen.

Pisk mykt smør og sukker helt hvitt.

Tilsett ett og ett egg og bland godt mellom hver.

Bland inn hvetemel og bakepulver og rør godt.

Riv potetene fint og bland inn i røra, sammen med hakkede mandler.

Tilsett revet skall og saft fra sitronen.

Hell i smurt springform ca 26cm og stek på 170c i ca 45min.

Avkjøl.

Serveres helst med vaniljekesam eller pisket krem tilsatt lime.

Kaken kan med fordel lages dagen før servering.